No Outback Steakhouse a segurança e a qualidade da comida são nossas prioridades. Vários passos são seguidos para assegurar que apenas a carne da mais alta qualidade seja servida aos nossos clientes.
Tudo começa nas fazendas de criação, onde são selecionados apenas os gados com predominância das raças Hereford ou Angus, que têm disposições genéticas específicas para atender às exigências da carne Outback.
Para ser um fornecedor de carnes para o Outback é necessário que a empresa cumpra todas as exigências da Vigilância Sanitária e tenha certificado de manipulação segura de alimentos.
O Outback utiliza apenas as carnes nobres, retiradas da parte superior do boi que são elas: sirloin (miolo da alcatra), contra-filet, filet-mignon, t-bone (corte específico em que filet mignon e contra-filet ficam unidos por um osso em forma de T) e ribeye, que é um corte exclusivo da parte superior da costela bovina.
Todas as nossas carnes passam por três processos que as deixam mais macias: marmorização (é a característica específica das raças Hereford e Angus, que têm a carne "marmorizada" com pequenos filetes de gordura que se dissolvem quando cozidos), tenderização (processo de perfurações para soltar as fibras naturais da carne) e maturação (processo natural da ação de enzimas que deixam a carne mais macia).
Depois disso tudo a carne é embalada a vácuo, o que impossibilita a ação de bactérias e mantém a carne conservada. O Outback tem o seu próprio Manual de Boas Práticas para assegurar a manipulação correta de alimentos. Para evitar os riscos de contaminação o manual explica aos Outbackers, entre outras coisas, como conservar os alimentos e a necessidade de servir sempre uma comida segura e de qualidade. Este é o nosso compromisso.